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pour ceux qui aiment le sucré
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Auteur:  dech [ 25 Mai 2015, 18:02 ]
Sujet du message:  pour ceux qui aiment le sucré

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Ne cueillir que des champignons jeunes, frais, tendres, mais assez développés.
Les nettoyer des débris de mousse, feuilles etc.
Blanchir les consoles entières, dans une eau légèrement vinaigrée.
Laisser refroidir puis couper en dés de la taille de cerises.
Dans une casserole, pour 2 kg de champignons, mettre 2,5 kg de sucre mouillé de 0,5 l d'eau. Faire bouillir pour obtenir un sirop épais.
Ajouter les cubes de champignons et le jus d'un citron.
Ça redevient liquide. Laisser cuire en surveillant le sirop. Un peu avant la fin, ajouter encore un citron en tranches et un bouquet de mélisse fraiche.
Cuire encore un peu et écumer.
Mettre hors du feu sous un torchon humide et laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Mettre en pots.
Conserver au frais après ouverture. Conservation de plusieurs mois.
2 kg de polypore soufré
2,5 kg de sucre
0,5 l d'eau
2 citrons, 1 bouquet de mélisse officinale fraiche

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Auteur:  dech [ 26 Mai 2015, 09:06 ]
Sujet du message:  Re: pour ceux qui aiment le sucré

Un ami de Croatie m'a donné là-bas un bocal de ce " slatko ". Et la recette au départ est de Yougoslavie, ou des Balkans en général.
La première fois que je suis allé en Serbie, en 1970, dès que j'entrais chez des gens, on me présentait le " Slatko " ( Sucré ).
On pose devant vous un bocal de cette confiture épaisse, faite de fruits en morceaux ( cerises, prunes ou autres, confits ), avec une petite cuiller.
Je ne savais pas ce que je devais faire, et j'ai pris une cuillerée puis deux, et plus encore dans le pot…
En fait, j'aurais dû en prendre une seule…
C'était leur geste d'accueil traditionnel.
J'ai voulu ici vous montrer cette recette qui utilise dans le même esprit un champignon bien courant partout.
Ce polypore a peu de parfum, la mélisse et le citron compensent.
Mais on ne vous poussera jamais à manger des champignons, c'était pour ma petite histoire...
jean pierre

Auteur:  remy [ 26 Mai 2015, 16:59 ]
Sujet du message:  Re: pour ceux qui aiment le sucré

Bonjour
Sympa cette histoire.
Je penserai à toi en voyant ce champignon.
Bonne soirée.
Rémi

Auteur:  Allain [ 26 Mai 2015, 17:14 ]
Sujet du message:  Re: pour ceux qui aiment le sucré

Bonjour,

Merci Jean-Pierre !
Je n'aurais jamais pensé que ce champignon pouvait se consommer; je ne l'ai rencontré qu'une seule fois et l'idée ne m'a même pas effleuré l'esprit.
Mais il faut certainement qu'il soit très jeune non?

Auteur:  dech [ 26 Mai 2015, 18:42 ]
Sujet du message:  Re: pour ceux qui aiment le sucré

Je suis surpris Allain que ce champignon soit rare dans le midi.
J'en ai vu sur 3 châtaigniers depuis 1 mois dans le Morvan.
Et les copains de Croatie en récoltent des dizaines de kilos, en forêt riveraine, sur saules en général, du printemps à l'automne. Là-bas il se vend sur les marchés. Ils le mangent râpé, en galettes panées.
C'est bon, ma belle mère nous en faisait quelquefois.
Belles trouvailles dans le sud.
jean pierre

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